艺术家专访｜胡从喜 烹饪艺术家伴我成长

胡从喜

他是中国青年烹饪艺术家胡从喜，从厨22年，现任川渝食府厨师长，陕西省府谷县美轩音乐餐厅和红火吧音乐餐厅餐饮总监。他也是《烹饪艺术家》陕西省驻地记者，多年来跟随杂志学习技术和厨政，对杂志大力支持。

—— 白莉

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辗转学厨成就自我

1998年秋天，胡从喜从河南老家淮阳到西安，用身上仅有的100块钱，买了一张火车票到西安去学厨。在亲人的介绍下，他进入了一家湘菜酒楼，做一名洗碗工，在这个过程中，他一有时间就去厨房帮忙切菜、学习打荷、给各岗位帮忙，为的是不断学习。他的努力被厨师长看在眼里，于是调他负责厨房的蒸车岗位。

▲胡从喜与师父梁诚威

经过两年的历练，他进入了一家茶餐厅学习粤菜，在那里他学会了海鲜制作，粤式的技法等。2002年底，胡从喜通过不断学习，终于开始上炉炒菜。“我最早是跟广东人学习粤菜，一开始来到西安，也学习了不少陕菜技术，我最难忘的事就是在2005年，我接了第一个厨房，自己包厨是最开心与难忘的。”胡从喜回忆道，“像我在西安刚从厨的时候，很敬畏烹饪艺术大师梁诚威先生，2018年终于拜到梁老师门下为徒，成为他的77号弟子。2019年在同行的介绍下，拜中国十大名厨郭义先生为师，这些也是让我激动的事情。”

▲胡从喜与师父郭义

▲胡从喜登上《烹饪艺术家》杂志

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和《烹饪艺术家》的故事

胡从喜是《烹饪艺术家》陕西省驻地记者，他从从厨初始就一直很喜欢《烹饪艺术家》杂志，梦想着有一天能登上杂志，做一位烹饪艺术家。

▲胡从喜收藏的《烹饪艺术家》杂志

“这套杂志我每年都会订阅，大约从十几年前，我就喜欢收藏东方美食的杂志。我平时出新菜、学管理、看趋势，都是在这套杂志中获取知识，非常实用。这本杂志教会了我很多东西，不光是在厨艺上，还让我更加懂得怎样去立足于这个竞争激烈的社会。今年五月份，我有幸成为了一位青年烹饪艺术家，站在领奖台上宣誓的那一瞬间，我为自己的付出和收获而感到自豪。这个帮助青年厨师成长的平台，也让我结识了许多餐饮界优秀的大咖和同行，大家共同交流、互相取经。非常感谢《烹饪艺术家》杂志，希望这本杂志继续本着实用的路线继续前行。”

▲胡从喜与刘广伟院长合影

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厨艺技术小分享

胡从喜还与我们分享了他的一道拿手菜：啤酒嫩牛肉的关键点，运用啤酒使牛肉炒制出来嫩滑多汁、香气四溢，那么牛肉怎么做才能滑嫩口感好呢？

1.炖制牛肉最好选用肥瘦相间的牛腩，筋头巴脑的口感很丰富、嫩而不柴。

2.很多人炖牛肉前都会焯水来祛除牛肉的腥味、除净杂质，但这样做会使牛肉的鲜味流失。所以用煸炒时烹入料酒的手法，可以加速牛肉的成熟，同时又锁住了牛肉的鲜美。

3. 姜切成片后用小火炒香，调味，再加入少许黄酱，不仅可以使牛肉容易熟烂，还能激发出牛肉的香气。

4.炖牛肉时盐一定要后放，加盐太早牛肉就很不容易煮烂，在出锅前加入盐调味即可。

5.炖牛肉时加入少许茶叶是一个小窍门，这样可以提味增香，也可以加速牛肉软烂。