「澳洲乡聚主厨餐桌」福州站，品澳洲牛肉多重魅力

　　1月8日，「澳洲乡聚主厨餐桌」第三站在福州香格里拉酒店旗下江南灶·融府举行。

　　本次活动由澳洲牛羊肉行业与江南灶·融府联合举办。活动分享澳洲牛肉的行业知识，并进一步探讨了澳洲牛肉与当地烹饪技法、食材相互融合的创新烹饪方式，及澳洲牛肉各部位肉在闽菜中的运用等诸多话题。

　　「澳洲乡聚主厨餐桌」福州站

　　澳洲牛肉的全新表达

　　福州香格里拉酒店江南灶·融府中餐厅，以福州园林私府的雅韵而得名，擅长在方寸餐桌间呈现食材与文化的和谐共鸣。

　　淮扬风格餐桌上，澳洲牛肉被巧妙运用于传统地方料理中，展现出多样化的烹饪潜力。

　　福州香格里拉酒店江南灶·融府行政总厨马绪鹏，深耕餐饮行业多年，精通淮扬菜及杭帮菜烹调。于他而言，烹饪不仅是技艺，更是一种对美食文化的深刻表达。

　　福州香格里拉酒店江南灶·融府行政总厨 马绪鹏

　　马绪鹏注重菜品质量与出品标准的统一管理，无论是经典菜式还是创意新品，力求为食客带来兼具地方饮食文化与创新活力的用餐体验。这次，他以淮扬菜系为出发点结合闽式特色时令食材，呈现令人难忘的主厨餐桌。

　　闽式融合主厨餐桌

　　淮扬风味澳洲牛肉

　　本次活动以澳洲牛肉为核心食材，从别具一格的闽南传统小食「土笋冻」到焕发传统煲仔饭新风味的「油鸡枞澳洲和牛煲仔饭」，处处彰显着澳洲牛肉与闽南、淮扬菜系的深度融合。

　　这些餐品不仅延续了地方美食文化的经典韵味，更通过澳洲牛肉独特的风味与质感，为主厨餐桌注入了创新与魅力。

　　「土笋冻」作为闽南当地的一道传统特色小食，在这次活动中被主厨赋予了新的活力。主厨将澳洲牛肉与闽南沙虫巧妙结合，创作出这道「澳洲牛肉土笋冻」。

　　餐品既保留了闽南土笋冻原本的晶莹爽脆，又融入澳洲牛肉的鲜嫩多汁，集淮扬镇江肴肉的紧实卤香技法，为传统滋味注入一股醇厚新韵。

　　「松茸连江鲍鱼澳洲金钱肉」选用了澳洲金钱腱作为核心食材。金钱腱位于牛前腿的小腿内，是一块修长而富有韧性的腱子肉，带有细腻的纹理和自然胶质。

　　经过细致的慢火烹煮，澳洲金钱肉软糯却不失筋道，完美呈现筋肉交织的独特口感。汤底则浓而不腻，将牛肉的精华与菌菇的清香和鲍鱼的鲜美充分融汇。

　　「澳洲酥皮小牛肉」精选澳洲牛小排部位，高温烹炸锁住内里醇香肉汁，外壳酥脆，内里鲜嫩多汁，香气四溢。

　　裹上秘制酱料的澳洲牛小排，每一口都能感受到外酥内嫩的口感对比，酥皮的微微碎裂与牛肉的柔嫩形成鲜明层次。

　　「油鸡枞澳洲和牛煲仔饭」是对传统煲仔饭的创新诠释。精选澳洲和牛，经过低温慢煮和猛火快炒两种烹饪策略后融合为一道复合风味美馔。

　　煮焗后的煲仔饭配上猛火快炒的澳洲和牛浇头，再铺上整片低温烹制的和牛肉片，米粒被肉汁和菌香层层渗透，成就出一锅“烟火”气十足的创意佳肴。

　　「澳洲乡聚主厨餐桌」福州站见证了澳洲牛肉与闽式淮扬菜系的风味多重奏。下一站，澳洲牛羊肉将走进多彩云南，探索澳洲红肉与当地饮食文化的全新火花。